آون توستر (oven toaster) چیست؟
آون توستر چیست ؟ از دو واژه لاتین oven به معنی فر و toaster به معنی توست یا برشته کننده تشکیل شده است. در ابتدا همانطور که از اسمش پیداست از این دستگاه جهت تست کردن و برشته کردن نان،مرغ،ماهی و از این قبیل استفاده می شد. رفته رفته با پیشرفت تکنولوژی تغییر زیادی در ساختار این دستگاه ها شکل گرفت و امروزه آون توستر ها را فر برقی رومیزی می نامند که برای پخت حرفه ای انواع کیک و شیرینی، پیتزا امریکایی و ایتالیایی،لازانیا،مرغ و ماهی شکم پر و … مورد استفاده قرار می گیرند.
یکی از دلایل محبوبیت این دستگاه قرار گرفتن راحت اون ها در دیزاین آشپزخانه مصرف کنندگان است. به دلیل اندازه متناسب و قابلیت حمل و نقل راحتی که دارند به سادگی روی کابینت قرار می گیرند. کسانی که در خانه اجاره ای زندگی می کنند علاقه زیادی به داشتن این وسیله دارند.این موضوع یکی دیگر از دلایل استقبال مصرف کنندگان از آون توستر ها می باشد.
آون توستر چگونه باعث پخت مواد غذایی می شود؟
وظیفه تولید حرارت در آون توستر ها بر عهده المنت های برقی می باشد که عموما به دو شکل خطی و مارپیچ می باشند.این المنت ها در سقف و کف دستگاه نصب می شوند و به محض شروع به کار کردن دستگاه ایجاد حرارت می کنند. مشابه این المنت ها را احتمالا قبلا در کباب پز های برقی یا بخاری برقی دیده اید. تنظیم دما در این دستگاه ها توسط ترموستات انجام می شود که متصل به المنت های برقی دستگاه می باشد.
مثلا وقتی شما برای پخت کیک گردویی آونتوستر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد تنظیم می کنید المنت ها شروع به کار کردن می کنند و تا هنگام رسیدن دما به ۱۹۰ سانتی گراد توسط ترموستات کنترل می شوند به محض رسیدن دما به نقطه مد نظر المنت ها خاموش می شوند و قطعه ای به نام ترموسوئیچ وارد عمل می شود و با کنترل المنت ها دما را در اون نقطه نگه میدارد.
شاید این سوال برای شما ایجاد شود که ترموسوئیچ چطور باعث نگه داشتن دما در اون نقطه خواهد شد؟
بعد خاموش شدن المنت ها در هنگام رسیدن دما به ۱۹۰ درجه سانتی گراد؛دما کم کم کاهش پیدا می کند(که سرعت اون بستگی به عایق بندی بدنه دستگاه و… دارد) ترموسوئیچ متوجه این افت محسوس دما شده و دوباره دستور روشن شدن المنت ها را برای جلوگیری از کاهش زیاد دما را صادر خواهد کرد،سپس المنت ها دوباره شروع به کار می کنند و بعد از جبران افت محسوس دما دوباره خاموش می شوند؛این فرایند در کل مدت پخت چند بار تکرار خواهد شد.
انواع آون توستر ها
قبل از اینکه انواع آون توستر را نام ببریم بهتره با فن کانوکشن و کاربرد آون در لوازم پخت و پز آشنا شوید.
فن کانوکشن(convetion) چیست؟
با شنیدن واژه فن اولین چیزی که به ذهن هر شخصی خطور میکنه گردش یا چرخیدن هواست این چرخش هوا در هر وسیله ای کاربرد خاص خود را دارد. در پنکه وظیفه تبدیل هوای گرم به باد خنک ، در هواکش وظیفه خروج هوای داخل به بیرون.
اما فن در لوازم پخت و پز وظیفه گردش هوای گرم ایجاد شده توسط المنت های برقی را بر عهده دارد و به آن فن کانوکشن گفته می شود. به زبان فارسی convection به معنی همرفت،یکنواخت،انتقال گرما،همبرداری می باشد. در واقع با وجود فن کانوکشن گرمای ایجاد شده توسط المنت ها داخل دستگاه به گردش در می آید و ایجاد دمای یکنواخت و ثابتی در دستگاه خواهد کرد. در پخت و پز داشتن دمای یکنواخت و ثابت در تمامی فضای داخل فر از اهمیت فراوانی برخوردار است علی الخصوص در پخت کیک و شیرینی، نان، گوشت های قطور و به صورت کلی پخت هایی که نیاز به مغز پخت شدن دارند.از این رو داشتن فن کانوکشن نقش اساسی در کیفیت پخت ایجاد می کند.
آون توستر ها از حیث داشتن یا نداشتن فن کانوکشن به دو دسته تقسیم می شوند:
۱.آون توستر کانوکشن دار
این دسته آون توستر ها پرفروش ترین و پرطرفدار ترین آون های بازار محسوب می شوند که به واسطه داشتن این فن امکان پخت تمامی مواد غذایی در آن ها میسر می باشد. فن کانوکشن عموما در قسمت کناره سمت راست آون توستر ها قابل رویت است و برای روشن کردن آن باید تنظیمات آون توستر را بر روی روشن کردن فن فعال کنید.در واقع به کار بردن نام فر برقی رومیزی بیشتر شایسته آون توستر های دارای فن کانوکشن می باشد. برای پخت کیک و شیرینی، نان و گوشت های قطور داشتن کانوکشن امری ضروری تلقی می شود.
۸۰ درصد آون توستر های عرضه شده در بازار آون های دارای کانوکشن می باشند و عموما مشتریان با عنوان واژه آون توستر دسته کانوکشن دار را مورد خطاب قرار می دهند.
۲. آونتوستر فاقد کانوکشن
در این دسته از آونتوستر ها فن کانوکشن قرار ندارد و المنت ها جهت گریل کردن، تست یا برشته کردن، کبابی کردن گوشت،مرغ و ماهی، سیب زمینی تنوری،آب کردن و طلایی کردن پنیر روی چیپس و پنیر و … مورد استفاده قرار میگیرند.
کسانی که قصد پخت کیک و شیرینی ندارند عموما سعی می کنن با صرف بودجه کمتر این دسته از آون توستر ها را انتخاب کنند.